LA U PDF

Otro sitio más de PDF`s de la web.

Archivar en la categoría “Microbiologia”

Fungi and Food Spoilage, 3rd ed
Fungi and Food Spoilage, 3rd ed
Springer | 2009-08-04 | ISBN: 0387922067 | 540 pages | PDF | 14,9 MB

This is the third edition of the definitive work on fungi in foods covering identification, isolation, enumeration, taxonomy, physiology and mycotoxin formation. High quality halftones provide a book of great value to food microbiologists, mycologists, food scientists and technologists and all those involved in food quality and safety.
Download Links (14.8 Mb)

Mirror (Rapidshare):

http://rapidshare.com/files/361114834/Fungi_and_Food_Spoilage__3rd_ed_.pdf

LABORATORIO MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Food Microbiology Laboratory (Crc Series in Contemporary Food Science)

Food Microbiology Laboratory (Crc Series in Contemporary Food Science) Summary:


By Lynne McLandsborough

  • Publisher: CRC
  • Number Of Pages: 200
  • Publication Date: 2003-06-15
  • ISBN-10 / ASIN: 0849312671
  • ISBN-13 / EAN: 9780849312670

Product Description:

Based on lab experiments developed for food science and microbiology courses at the University of Massachusetts, this manual presents a sequence of well-tested, student-proven, and thoroughly outlined experiments for use in a one-semester introductory food microbiology course. It presents 14 exercises that incorporate traditional testing techniques as well as rapid method testing techniques. An instructor’s manual is also available with qualifying course adoptions. Covering topics such as E. coli, Staph, and Salmonella detection, thermal destruction of microorganisms, and using PCR to confirm Listeria monocytogenes, the manual provides students with hands-on experience with methods often used by industry for enumerating microorganisms.

TUMBAR

password: gigle.ws




MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS FUNAMENTAL

Fundamental Food Microbiology, Fourth Edition

Fundamental Food Microbiology, Fourth Edition Summary:

By Bibek Ray, Arun Bhunia

  • Publisher: CRC
  • Number Of Pages: 536
  • Publication Date: 2007-10-08
  • ISBN-10 / ASIN: 0849375290
  • ISBN-13 / EAN: 9780849375293

http://rapidshare.com/files/275094210/Fundamental_Food_Microbiology.pdf
var url; url = Base64.decode(‘aHR0cDovL2lmaWxlLml0LzE4c2czY3IvRnVuZGFtZW50YWwlMjBGb29kJTIwTWljcm9iaW9sb2d5LnBkZg==’); document.write(‘‘+url+’http://ifile.it/18sg3cr/Fundamental%20Food%20Microbiology.pdf

Prebioticos

Summary:
The prebiotic concept works on the basis that many potentially health-promoting microorganisms are already present in humans. Prebiotics are non-digestible food ingredients that stimulate activity in targeted microorganisms, to improve the health of the individual. Prebiotics can be incorporated into many foodstuffs such as beverages, health and sports drinks, infant formulae, cereals, bread, savoury products and so forth, and are receiving much commercial interest.
Prebiotics: Development and Application is the first book to consolidate research in this emerging area of ‘functional food’ study. The book takes a broad view approach to prebiotics, from the conceptual stage, definition, production, evaluation of individual food products and their effect on microbial flora, and their potential relation to diseases.
The book starts with an introduction to the prebiotic concept and its development, proceeds to consider the synthesis and manufacture of prebiotics and testing for prebiotic effects, and will then consider different forms of prebiotics (e.g. fructans, galactans, lactulose etc). The book will then look at prebiotic intervention for improving human health (acute and chronic disorders) and animal health. The book closes by considering the sectors for prebiotic foods, development and commercialisation issues, and future developments.

pass: c562xx

Microbiologia de la leche y otros productos

Microbiologia de frutas y vegetales



Aseguramiento de la calidad – Productos pesqueros

Manual de Toxicología de Alimentos

.fullpost{display:inline;}


Handbook of Food Toxicology
Autor: S.S. Deshpande
Idioma: Inglés
Número de páginas: 879
Materia: Salud Pública
Año: 2002
Formato: PDF
ISBN: 0824707605

CONTENIDO:

SCIENCE AND PRINCIPLES OF TOXICOLOGY
1. The Science of Toxicology
2. Principles of Toxicology
3. Manifestations of Organ Toxicity
4. Carcinogenesis, Mutagenesis, and Teratogenesis
5. Biotransformation of Xenobiotics
6. Measurement of Toxicants and Toxicity
TOXICITY IN FOODS
7. Dietary Constituents
8. Food Additives
9. Toxicants Resulting from Food Processing
10. Toxicants and Antinutrients in Plant Foods
11. Fungal Toxins
12. Food-Borne Infections
13. Bacterial Toxins
14. Seafood Toxins and Poisoning
15. Mushroom Toxins
16. Toxic Metals, Radionuclides, and Food Packaging Contaminants
17. Pesticides and Industrial Contaminants
18. Drug Residues

InsertarDescarga(“http://rapidshare.com/files/176914357/Handbook_of_Food_Toxicology.zip”);

Staphylococcus Aureus Capacidad enterotoxigénica y resistencia antibiótica de cepas aisladas de alimentos y manos de manipuladores


BAJATELO
Resumen
Se estudió la producción de enterotoxinas y sensibilidad antibiótica de cepas de Staphylococcus aureus aisladas de alimentos listos para consumir y de manos de manipuladores de servicios de comidas, entre el 1/5/2002 y el 15/11/2003. Se investigó su presencia en recuentos 102 UFC/g en 439 alimentos y su presencia / ausencia en 336 hisopados de manos (agar Baird Parker, Gram, catalasa, coagulasa, DNAsa y API STAPH), resultando positivas el 13,4% y el 9,8% de las muestras, respectivamente. En 33 cepas (aisladas de 19 alimentos y 14 hisopados), se estudió la capacidad de producir enterotoxinas (Vidas System) y la sensibilidad antibiótica (NCCLS) frente a meticilina, eritromicina, clindamicina, rifampicina, lincomicina, nitrofurano, gentamicina, cotrimoxazol, vancomicina, teicoplanina, cloranfenicol, fosfomicina, tetraclicina, ciprofloxacina y oxacilina. Presentaron resistencia a eritromicina dos cepas (6,1%), aisladas de un hisopado y un alimento, siendo esta última también resistente a clindamicina.
Mientras que el 90,9% de las cepas fue resistente a penicilina, una cepa (3,0%), aislada de un manipulador, fue resistente a gentamicina. Se demostró la presencia de enterotoxina en el 64,3% de las cepas aisladas de hisopados y 57,9% de las de alimentos. La alta proporción de cepas enterotoxigénicas aisladas resalta la importancia de la capacitación de los manipuladores en Buenas Prácticas de Elaboración como estrategia para prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos por S. aureus.
Introducción
Staphylococcus aureus es un microorganismo ubicuo, cuyo hábitat principal es la piel, sus glándulas anexas y las mucosas de los animales de sangre caliente.
En los portadores humanos, se multiplica primariamente en la nariz, sitio que puede ser colonizado durante los primeros días de vida. Muchos portadores nasales también lo portan en la piel, ya que el hábito de tocarse la nariz hace que S. aureus pase a las manos. Si bien es considerado un comensal, parte de la microflora normal permanente o transitoria, en ocasiones se convierte en un patógeno oportunista, causando desde infecciones menores en piel, hasta cuadros sistémicos, que pueden llevar a la muerte. S. aureus es, por lo tanto, un microorganismo de gran importancia en clínica, en especial por las cepas meticilino resistentes (SAMR), conocidas desde hace más de 30 años (2, 7, 14).
Además de su importancia en clínica, Staphylococcus aureus es considerado mundialmente uno de los agentes más importantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) (1, 4, 9, 10). Sin embargo, al tratarse generalmente de cuadros gastrointestinales leves, autolimitantes, los casos o brotes por este microorganismo, pocas veces son notificados (6).
S. aureus causa un cuadro de intoxicación que resulta de la ingestión de una o más enterotoxinas (ETs) preformadas en el alimento. Son proteínas de bajo peso molecular que resisten la acción de enzimas digestivas como tripsina y pepsina y son estables a las temperaturas de cocción. Por métodos serológicos pueden diferenciarse 14, aunque sólo algunas están bien caracterizadas bioquímicamente (13, 14). Hasta el momento las Ets A, B, C, D y E o sus combinaciones son las que se han detectado en alimentos elaborados en servicios de comidas (15).
Se han hecho muchos esfuerzos por intentar relacionar la producción de ET con diferentes propiedades bioquímicas de los estafilococos, principalmente las pruebas de coagulasa y termonucleasa. Sin embargo, no todas las cepas coagulasa y/ o termonucleasa positivas, son enterotoxigénicas (15).
Las intoxicaciones por S. aureus no requieren del uso de antibióticos, motivo por el cual generalmente no se realizan pruebas de sensibilidad antibiótica de las cepas aisladas de alimentos. Sin embargo, en 1995 se produjo un brote por SAMR en un hospital, en el que 21 pacientes de hematología se vieron afectados y cinco murieron. La investigación señaló a los alimentos como vehículo de esta cepa, confirmándose la presencia de un manipulador colonizado por la misma (8). Recientemente, se describió en Estados Unidos el primer brote de una intoxicación alimentaria en la comunidad cuyo agente etiológico fue una cepa SAMR, productora de enterotoxina C (7).
En el presente trabajo se realizó un estudio prospectivo con el fin de investigar la producción de enterotoxinas y la sensibilidad antibiótica de cepas de S. aureus coagulasa positivas, aisladas de alimentos listos para consumir y de las manos de manipuladores.
Para ver Materiales y Métodos, Resultados, Discusión y Conclusiones descargar el paper.

DESCARGAR

DESCARGAR

AQUI HAY UNA VISTA PREVIA:

Navegación de entrada

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.